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ドイツビールの製造工程を簡単に解説
ドイツビールの製造工程を簡単に解説します。ビール大好きなので、製造工程を少し知っておきたいですね。
徹底解説の前に簡単に解説
超簡単に「製造工程」を解説
麦が畑で育ち収穫されます。
麦は工場に運ばれて、生産工程に入ります。
最初に、大麦や小麦から麦芽を作ります「麦芽製造工程」、
麦芽を元に次の工程が「醸造工程」で酵母の働きによって糖から「アルコールと二酸化炭素」ができ熟成されます。
そして瓶詰されて、美味しいビールが我が家に届きます。（買いに行きます）
※超簡単にまとめると「麦芽を作り、アルコール発酵し、ビンに詰める」 → 家で冷やして飲む！
Step1 麦芽製造工程・・・大麦や小麦から芽を出して乾燥
Step2 醸造工程・・・酵素でデンプンを糖に変え、酵母で糖からビールを作る
Step3 瓶詰工程・・・瓶に詰めて、流通に乗せ、家の冷蔵庫で冷やされる
製造工程を表にすると
| Step 1. 麦芽製造 | 1)使用する麦の種類 | 1)大麦（ビール大麦（二条麦）） 2)小麦（ヴァイスやヴァイツェンの場合は小麦も使う） |
|---|---|---|
| Step 2. 醸 造 | 1)原料処理 | ①麦芽の粉砕 ②ペレット状のホップの粉砕 ③水磨き(硬度、無臭、無色、微生物に関して清涼など） ※ドイツビールは、副原料を使わない（純粋令準拠） |
| 同上 | 2）仕込み | ①糖化：「酵素」の作用によりデンプンを糖に分解する ②ろ過：麦汁に含まれる殻皮など溶けない成分の除去 ③煮沸：麦汁を煮沸して、殺菌、酵素の活動停止、ホップ投入 |
| 同上 | 3）麦汁処理 | 発酵疎外要因となる物を取り除いて麦汁をきれいにする |
| 同上 | 4）発酵 | ①酵母（単細胞性の真菌類）には上面発酵酵母と下面発酵酵母がある ②酵母の大きさは長径 5～10um ③発酵工程では、酵母の働きによって糖を分解して「アルコールと二酸化炭素」ができる ④発酵前半では若ビールといい「味はまだまだ」 |
| 同上 | 5）貯蔵 | ①この工程「貯蔵 ＝ 熟成 ＝ 後発酵」があるからうまくなる！ ②貯蔵・熟成段階で臭み成分（アルデヒド、アセチル、硫化水素系）が減少していくのでうまくなる！ |
| 同上 | 6）酵母ろ過 | ①酵母をろ過しないもの 例）Hefe-Weiss-bier ヘーフェ ②酵母をろ過するもの 例）Kristal-Weiss-bier クリスタル |
| Step 3. 瓶 詰 | 1)瓶に詰める 2)缶に詰める | ・「瓶詰めビール」にこだわりがある所は瓶のみに入れ、決して缶には入れない会社もある ・瓶の他にも缶に詰めるところが多い |
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